滋賀の発酵文化を未来へと繋げよう!

発酵

滋賀で、“菌と一緒に
地球に還る子ども発酵産業”を!

言わずと知れた世界有数の古代湖、琵琶湖。
日本一大きなその湖を有する滋賀県の魅力は、豊富な水資源だけではありません。湖から生まれた数々の発酵文化を知る人は、どれほどいるでしょう。

淡水文化が生む鮒ずしをはじめとした発酵醸造を生業とした多くの造り手たち、
発酵文化を継承すべく生まれた商品やそれらが味わえる場所、県内大学での発酵研究など、発酵を生み出す菌たちがいたるところに息づいています。

これらの菌たちと、既成概念を越えた様々な分野で共生し、これからの時代に必要な、未来につながる発酵産業を創出していきたい。
全国に先駆けて琵琶湖、そして豊かな自然を守ろうと条例を制定した環境先進県と呼ばれる滋賀県だからできる、地球想いの発酵産業があると思うのです。

どんな場所でも変幻自在に生き抜き、地球に還しながら長く長く生きながらえてきた無限の可能性を持つ菌たちとともに、琵琶湖の恵みに感謝しながら、これからの子どもたちに誇れる、みんなに優しい地球への恩返しを。
ここ、滋賀県の発酵産業から踏み出します。

VISION

プロジェクトのビジョン

  • 1.菌の力を信じよう

    発酵の源になる、微生物である菌の力を知って、
    取り組みのなかで大切な要素にしていきます。

  • 2.変幻自在な菌のように、
    様々な分野でコラボレーションを!

    他分野とのコラボレーションを推進し、
    子どもたちが喜ぶ取り組みをしていきます。
    そして、地球に優しい産業をつくっていきます。

  • 3.菌のように地球に還ろう

    取り組みは環境へ配慮して行います。
    琵琶湖に感謝して、何かしらの恩返しを。

滋賀の発酵を知る?感じる?食べる?

LET'S LEARN

滋賀の発酵を学ぼう

滋賀の発酵に係わる神社やお祭り、歴史、
発酵の基本、発酵商品等をご紹介します!