発酵滋賀 vol.16
前回は、ふなずしの好き嫌いについてお話ししました。今回は、ふなずしの発酵の種類 乳酸発酵について書いてみますね。
まず、皆さん【乳酸発酵】というとどんな食品が思いつきますか❓
・鮒ずし
・ヨーグルト
・チーズ
・味噌
・醤油
・日本酒
・甘酒
・漬け物
・キムチ
・ザウアークラウト
・メンマ
・阿波晩茶
・碁石茶
・石鎚黒茶
などなど。
イメージでいうと 【酸っぱい】感じでしょうか。
『乳酸菌』とは、
発酵によって糖類から多量の乳酸を生成し、悪臭の原因となる腐敗物質（pHを下げる役割）を作らないもの。
よく例えられているのは、
・体内で良い働きをする『善玉菌』
大腸菌などの体に悪さをする『悪玉菌』の増殖や定着を防ぎ、腸内環境を整える役割をしています。
・免疫機能を活性化
その乳酸菌をさらに活かすために、菌の増殖を助ける食品として
【オリゴ糖】
大豆、玉ねぎ、ごぼう、ネギ、ニンニク、アスパラガス、バナナ など
【食物繊維】
蕎麦、しらたき、サツマイモ、切り干し大根、かぼちゃ、ごぼう、竹の子、ブロッコリー、モロヘイヤ、納豆、インゲン豆、小豆、おから、椎茸、ひじき など
上記の食品も菌のご飯として一緒に摂取すると効果的です。
ここまで乳酸菌の体内での役割について書きました。
ふなずしを昔から体調崩したとき、お腹の調子が良くないときなど食べられてきた理由がよくわかりますね‼️
鮒の骨まで柔らかくなる乳酸発酵したふなずしは、乳酸菌の宝庫です。
サプリメントも手軽でいいですが、
昔から日常的に用いられてきた知恵を見直すと自身の健康に向き合うよい機会になるかもですね。
どの鮒ずしからチャレンジしてみましょう⁉️
次回へ続く
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